Mi a befőzés?
Befőzés – az ízekben és aromákban gazdag ételek hagyományos tartósítási módja
Miért kezdjünk bele a befőzésbe?
A befőzés egy bevált módszer, amelyet nagyanyáink használtak az élelmiszerek téli tartósítására. Ez a technika lehetővé teszi a gyümölcsök, zöldségek, gombák és húsok hosszú ideig történő tartósítását anélkül, hogy elveszítenék ízüket, aromájukat és fontos tápanyagaikat. A befőzésnek köszönhetően mindig lesznek kéznél házi készítésű lekvárok, kompótok, savanyúságok vagy akár készételek. Így megőrizheti saját termését, és elkerülheti a felesleges pazarlást.
A befőzés nagyszerű módja annak, hogy felhasználjuk a kertben maradt zöldségeket és gyümölcsöket. Emellett lehetővé teszi, hogy egyedi ízeket hozzunk létre, amelyeket nem tudunk megvásárolni a boltban. A házi készítésű termékek, tartósítószerek és mesterséges összetevők nélkül, sokkal egészségesebbek és természetesebbek is.
Mit tudsz te megcsinálni?
Számtalan lehetőség van a tartósításra. A klasszikus lekvárok, például a lekvárok, kompótok és szörpök mellett zöldségeket, gombákat, fűszernövényeket, hüvelyeseket és akár készételeket is tartósíthatsz. A legnépszerűbb típusok a következők:
Gyümölcsök : eper, cseresznye, sárgabarack, őszibarack, szilva, alma, körte
Zöldségek : uborka, paprika, paradicsom, cukkini, sárgarépa, cékla
Gombák : vargánya, rókagomba, sampinyonval
Készételek : szószok, levesek, pástétomok, pörköltek
Fűszernövények : bazsalikom, kapor, kakukkfű, rozmaring
A hétköznapi termékek mellett kipróbálhatsz eredeti recepteket is, mint például hagymalekvárt, almaschutneyt vagy házi ketchupot. Az ilyen házi készítésű finomságok szép és ízletes ajándékként is szolgálhatnak a barátoknak.
Milyen hegesztési módszerek léteznek?
Az élelmiszerek tartósításának számos különböző módja létezik. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, és különböző típusú élelmiszerekhez alkalmas.
Vízfürdős befőzés : A leggyakoribb és legegyszerűbb módszer, amikor az élelmiszeres üvegeket egy fazék vízbe merítik, és egy bizonyos ideig 80-100 °C-os hőmérsékletre melegítik. Ez a módszer ideális gyümölcsök, zöldségek és kompótok befőzésére.
Befőzés sütőben : Az üvegeket egy sütőlapra helyezzük a sütőben, és 120–150 °C-ra melegítjük. Alkalmas lekvárok, szószok és készételek befőzésére.
Mikrohullámú sütőben történő befőzés : Ez a módszer gyors és alkalmas kis adagok vagy folyékony keverékek, például lekvárok vagy narancslekvárok elkészítéséhez.
Befőzés kuktában : Főként húsok, pástétomok és sűrű levesek befőzésére használják, ahol magasabb hőmérsékletet kell elérni, mint a hagyományos vízfürdőben.
Mire lesz szükséged a befőzéshez?
A befőzéshez nincs szükség sok speciális felszerelésre. Szükséged lesz néhány alapvető eszközre, amelyek gyakran már megtalálhatók otthon.
Fedeles befőttesüvegek : Használjon speciális, jól záródó fedéllel ellátott befőttesüvegeket.
Befőttesüveg : Ha nincs befőttesüveged, egy nagy, fedővel ellátott edény is megteszi.
Üvegcsipesz : Biztonságos módja a forró poharak vízből való kivételének.
Tölcsér és kanál : Segítségükkel kényelmesen, rendetlenség nélkül töltheted meg az üvegeket.
Címkék és jelölő : Érdemes minden üveget felcímkézni a tartalom nevével és az elkészítés dátumával.
Hogyan kell lépésről lépésre csinálni?
Hozzávalók előkészítése : Tisztítsa meg a gyümölcsöket, zöldségeket vagy más hozzávalókat. Vágja őket darabokra vagy szeletekre, az étel típusától függően.
Az üvegek előkészítése : Alaposan mossa el az üvegeket és a fedőket, majd sterilizálja őket sütőben, mosogatógépben vagy vízben forralva.
Az üvegek megtöltése : Töltse meg az üvegeket gyümölccsel, zöldséggel vagy készételekkel. Öntse hozzá a pácot (cukor, ecet vagy só) az étel típusától függően. Ne felejtsen el körülbelül 1 cm szabad helyet hagyni az üveg pereme alatt.
Az üvegek lezárása : Zárja le az üvegeket fedővel, és ellenőrizze, hogy szorosan záródnak-e. A fedeleknek szorosan kell tartaniuk.
Befőzés : Helyezze az üvegeket befőzőedénybe, sütőbe vagy kuktába, és melegítse az étel típusának és az ajánlott időnek megfelelően (általában 20-60 perc).
Hűtés : Főzés után hagyja kihűlni az üvegeket. Hűtés közben vákuum keletkezik, amely biztosítja a légmentes zárást.
A konzervek tárolása és ellenőrzése
Az üvegeket sötét, hűvös, száraz helyen tárolja. Ideális esetben pince, kamra vagy hűtőkamra alkalmas. Rendszeresen ellenőrizze az üvegeket szivárgás vagy penész szempontjából. Miután kinyitott egy üveget, tegye hűtőszekrénybe, és a lehető leghamarabb használja fel.
Végső tanács
A befőzés nagyszerű módja annak, hogy egész évben megőrizzük a nyár ízeit. Egy kis gyakorlással a befőzés mesterévé válhatsz, és finom, házi készítésű termékekkel ajándékozhatod meg családodat és barátaidat. Akár klasszikus lekvárokat, sterilizált zöldségeket vagy eredeti házi ketchupot választasz, mindig biztos lehetsz benne, hogy termékeid nem tartalmaznak felesleges tartósítószereket. Kezdj bele, és élvezd a házi készítésű finomságok örömét.
